Que a cozinha é o coração de todo restaurante todos nós já sabemos,qual profissional não se orgulha de trabalhar eu um ambiente todo estruturado e que proporcione flexibilidade ao trabalho?
Mas para manter esse ambiente sempre em sintonia com o seu uso diário,é preciso mantê-lo,equipamentos de cozinha são sempre caros pois em sua maioria são feitos de material inoxidável,o que proporciona maior durabilidade e higiene,então estabelecer uma rotina de manutenção e limpeza é muito importante,cada praça ou setor deve possuir um check in list específico estabelecendo quais os dias que serão feitas manutenção de tais equipamentos e como realizar a limpeza diária dos mesmos.
Geralmente a manutenção de equipamentos como fritadeiras,chapas,fogões,churrasqueiras,salamandras,estufas e exaustores é feita por pessoal especializado,que realizam o procedimento de limpeza interna e troca de peças danificadas.A frequência com que esses equipamentos serão concertados vai depender muito de seu manuseio,ou seja,do pessoal de cozinha,é muito comum entrar na cozinha e encontrar porta de geladeira aberta,sobras de alimentos entre as fissuras da grelha ou no óleo de fritura e gordura acumulada em todos os cantos da cozinha e a desculpa acaba sendo sempre a mesma "ah foi por causa do movimento".Estabelecer como rotina todas as vezes que usar um equipamento ter que limpar,retirar o excesso,principalmente os que possuem calor,pois o acumulo de gordura acaba por se transformar em crosta e sua manutenção se torna mais cara,deve ser regra dentro de toda cozinha e responsabilidade coletiva.Fica a dica,afinal qual Chef vai querer que sua cozinha fique assim:
INTERDITADA!
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