Chips de Aipim e seus colegas...

De tanto trabalhar com essa raiz em um restaurante de culinária sertaneja de Salvador,um dia resolvi fazer um teste,peguei uma raiz de aipim,descasquei e lavei,ainda inteira utilizei uma faca bem amolada para fazer rodelas bem finas,cerca de 1mm de espessura,deixei numa vasilha com água até o momento de fritar,escorri a água e fritei até ficar dourada,retirei e coloquei sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo,salpiquei queijo parmesão ralado e servi como acompanhamento de uma picanha aperitivo.Acabou por se tornar a sugestão do dia no restaurante.
 Mas existem vários chips feitos à base de raízes e legumes que antes não se utilizava para tal fim,além do aipim,também se utilizam o inhame,mandioquinha,banana,batata doce,que ficam perfeitos quando usados na preparação de canapés.

.aipim,aipim da Bahia,aipim rosa-Raiz muito cultivada no Norte/Nordeste do Brasil como cultivo de subsistência da família,pode ser consumida tanto frita como cozida,nos restaurantes regionais é muito utilizado na preparação de purê.
.inhame,cará-De sabor mais adocicado e raiz um pouco mais grossa,pode-se consumir com as mesmas finalidades.
.mandioquinha,batata baroa-Esse tubérculo possui um sabor marcante e muito particular,às vezes pode ser difícil encontrá-la em grandes quantidades em alguns lugares,devido a seu valor um pouco maior que as suas parentes e rendimento menor,mas o resultado é compensador,depois de cozida,a mandioquinha apresenta uma coloração amarelo ouro,que proporciona uma apresentação impecável em qualquer prato,tanto cozida como em forma de purê.
.batata doce-De sabor bastante adocicado,é uma das raízes mais consumidas no Brasil,seja cozida ou como purê,suas folhas também são comestíveis depois de um breve cozimento.